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合肥乳品评鉴师培训
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学校价格：￥电话咨询 网上优惠价：￥可享团购价 关注度：360人 
总课时：预约咨询 开班日期：学校安排 上课时段：滚动式开班 授课学校：合肥伟星教育 上课地点：合肥市包河区马鞍山 乳品评鉴师是使用口、舌、鼻、眼睛等感觉器官，依据乳制品感官质量评鉴标准，对乳及乳制品质量的优劣做出判定的人员。随着生活水平的不断提高，乳品的营养价值和保健功能被越来越多的人所认识和接受。人们对乳品的质量要求越来越高，特别是对乳品的感官质量有了更高、更新的要求：包括产品的组织形态、口味、口感，甚至包装。设立乳品评鉴师这一职业，有利于建立一支技术精湛、业务熟练的乳品评鉴专业人才队伍，满足企业和质检机构对这类专业人才的需要，从而*乳品质量，更好地满足广大消费者的需求。（1）对原料乳进行感官质量评价；（2）对加工过程中的乳品进行感官质量分析；（3）对储存过程中乳品的感官质量进行鉴定；（4）进行乳品分等分级的感官质量评价；（5）对新开发乳品的感官质量进行评价；（6）对乳品配料和工艺提出改进意见。工作场地在足有10米长、不到1米宽的实验台上，摆满了各种仪器、奶罐、试管、烧瓶、量杯。评鉴师忙碌着将牛奶倒进不同的试管内，然后再将各种试剂倒进试管，化验牛奶的脂肪蛋白、硝酸盐、亚硝酸盐、维生素、微量元素等的含量。乳品评鉴师的工作包括仪器检验和人工检验两部分。过程示范仪器检验完毕，就要进行人工检验了。从奶罐里取出一小烧杯的牛奶先对其“察言观色”。这一步骤观察牛奶的色泽是否均匀，牛奶里是否有断层，如果有断层或者絮状物，就说明牛奶中有杂质或者是牛奶不够新鲜。接着将烧杯放在电炉上加热，牛奶沸腾后，先从炉子上取下烧杯不急于品尝，先嗅一嗅牛奶的味道。就像是品酒师一样，酒的好坏闻一下就知道个大概，在品乳方面，气味判断的重要性能占到50%。在乳品行业有个流行的说法，乳品评鉴师喝一口牛奶就知道牛吃的什么饲料。更为惊人的是，不但能判断出牛吃的是什么饲料，甚至连牛当天打过什么针、吃过什么药都能判断出来，这是*闻和嗅来实现的。奶牛如果当天打过防疫针，由于药物在牛奶中的存留比较多，一般是不允许上市的，但是有些饲养户怀着侥幸心理，以为查不出来交到了奶站，但他们想不到评鉴师的鼻子比仪器还要灵敏，*后还是难免被退货。*后一个步骤就是入口品尝了。品尝牛奶说道很多，入口后要先让牛奶布满舌头的表面，停留两到三分钟，因为舌头的表面存在着不同的味觉区域，这样做能让牛奶充分与味蕾接触，感觉牛奶的不同味道。品乳与品酒*的区别就是品乳要把喝到嘴里的牛奶咽下，以感觉牛奶的后味。*后，有一个总的判断，比如，口感是否浓稠厚重、口味是否香醇宜人等，并把判断结果进行记录。普通人喝奶是一种享受，至少也是一种健康的生活方式，可对乳品评鉴师来说，有时候喝奶喝得都有些腻味了。鉴别方法乳品评鉴师鉴别乳制品的*个步骤便是“察言观色”，即看一看色泽均匀不均匀，闻一闻发酵的味道正常不正常，尝一尝口感是不是爽滑。感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。对于鲜乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便进行综合性的评价。对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，也是感官鉴别必不可少的步骤。此外，新鲜度也是一个重要标准，由于新鲜牛奶的蛋白分子比较稳健，对酒精不起反应。在装有新鲜牛奶的锥形瓶中倒入中性酒精，不会有什么明显的变化。但如果牛奶不新鲜，振摇后就会出现絮片的牛乳。眼、鼻、舌灵敏方入行由于评鉴乳品主要依靠口、舌、鼻、眼等感觉器官，并需经过系统的培训，使这些器官更加灵敏后才能胜任。因此对于专业的乳品评鉴师而言：嗅觉和味觉就是本钱。当个乳品评鉴师可不简单，感官测验也是必考项目之一。受试者每人桌上不断被摆上一排排五颜六色的试管，每人要对60个样品进行现场判断，他们不时地用眼观、嘴尝、鼻子闻，判定口感是否浓稠厚重、口味是否香醇宜人等，并把观察结果进行记录。此外，乳品评鉴师的考试资格也比较严格，一方面需要报名者具有相关从业经验，另一方面还需要进行严格的体检，视觉、味觉正常，无特殊体味者才能参加培训考试。乳品评鉴师之所以对牛奶敏感，能评定其优劣，除了因为他们的味觉系统特别敏锐，还因为在现实生活中，他们经常接触牛奶，积累的经验多了，所以对添加入牛奶中的特殊成分及特殊口感，有敏于常人的感觉，比如，如果鲜奶中加了还原奶，只要掺加量超过10%，他们就能在品尝中指出。由于乳品评鉴师是靠眼睛、鼻、舌等感觉器官吃饭的，因此，要想练就一副火眼金睛，一定要忌口，不可以吃辛辣和油腻的东西，远离烟酒，否则很容易影响到对乳品的感觉。职业前景乳品评鉴师就是使用口、舌、鼻、眼睛等感觉器官，对乳制品质量的优劣做出判定的人员。目前我国获得认证的乳品评鉴师只有100多人，而仅奶制品企业对这类人员的需求就在3、4万人左右。乳品评鉴师的起始工资在三四千元左右，随着经验的增加，收入也将进一步上升。职业要求乳品的营养价值和保健功能被越来越多的人所认识和接受。在新产品开发、产品质量改进过程中，感官质量分析日益被企业所重视。过去，乳品感官质量分析，主要靠经验，但人的原始感官分析能力有很大局限性，这就需要统一评鉴标准，并*系统培训，使从事乳品评鉴人员的感觉器官更加灵敏，提高对产品差别的分辨能力以及准确描述产品的能力，*限度地减少个人偏好对感官分析的影响，客观地评价每一件产品。设立乳品评鉴师这一职业，有利于建立一支技术精湛、业务熟练的乳品评鉴专业人才队伍，从而*乳品质量，更好地满足广大消费者的需求。一、报名方式：1、现场报名：直接附件：一、报名方式：1、现场报名：直接来我单位，提供纸质版报名材料2、网络报名：*QQ、邮箱、微信等方式，发送电子版报名材料二、报名材料：1、身份证复印件2份（正反两面）2、毕业证或学生证复印件2份3、2寸蓝底照片4张（证件照、背面写清姓名）编号 班级名称 开班日期 教学点 网上优惠价 网上支付
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