西点全能创业班A

　　学习时间：60天左右（学会为止）

　　基础理论：西点烘焙专业基础知识及各种西点烘焙设备、器具、原料认识和使用方法。

　　培养目标：精通西点各种产品制作，并具备创业能力的人才为目的。

　　上课流程：老师上午讲解、操作示范学习产品，学员下午实践操作。

　　学习品种：

　 　蛋糕类：红丝绒蛋糕、戚风蛋糕、烫面戚风、蜂巢蛋糕、木纹皮卷蛋糕、大理石蛋糕、绿茶红豆蛋糕、蓝莓蛋糕、海绵蛋糕、奶酪蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、 开心果蛋糕、咖啡蛋糕、虎皮蛋糕、脆皮蛋糕、香妃蛋糕、海绵蛋糕、方块蛋糕、无水蛋糕、牛油提子、香蕉蛋糕、红枣蛋糕、柠檬蛋糕、魔鬼蛋糕、满福紫菜蛋 糕、各式模具蛋糕、橄榄蛋糕、枣泥蛋糕、奶黄芝士蛋糕、元宝蛋糕等、彩虹蛋糕卷、紫罗兰红豆蛋糕、法式沙拉肉松蛋糕卷、天使蜜豆蛋糕卷、瑞士纹身蛋糕卷、 海绵蛋糕、瑞士蛋糕卷、红豆抹茶卷、巧克力奶油卷、彩虹蛋糕。

　　面包类：

　　面包成型手法练习：滚圆、包馅、压平、捏、摔、拍、挤、擀条、折叠、卷、拉、转、转、搓、切、割、槌、剪、搓圆、搓条、牛角形、橄榄形、梅花形、面包卷形、包馅手法、编辫子各种手法练习。

　　面包馅料酱料制作：惠雪皮、黄金酱、金薯酱、蜜豆牛奶馅、奶皇馅、奶酪馅、柠檬芝士馅、千岛沙拉酱、巧克力馅、墨西哥酱、椰蓉黄金酱、黑美人酱、泡芙酱、花旦酱、沙拉酱

　　丹麦面包：丹麦牛角面包、北海道面包、丹麦红豆面包、丹麦火腿面包、丹麦菠萝面包、丹麦黄桃面包、手撕面包、

　　吐司类：蛋奶吐司、提子吐司、杂粮吐司、杂粮吐司、咸吐司、

　　咸面包：法棍、香酥奶片、三明治

　　欧包：瑞士巧克力、咖啡蔓越莓、金牛角、咖啡浓情、小葡萄餐包、红莓养生、活力健康杂粮

　 　甜面包类：蛋奶甜方包、牛奶哈斯顿、芝士培根、奶酪面包、毛毛虫面包、豆沙面包、蒙古面包、黄金火腿面包、沙拉棒面包、花旦提子面包、抹茶面包、黑美人 蝴蝶面包、椰蓉黄金面包、雪之恋面包、蓝莓椰香面包、辫子面包、红豆总动员面包、甜甜圈面包、肉松卷面包、汉堡包、椰蓉卷面包、椰奶蜜豆面包、肉松排包、 菠萝肉松面包、小脆皮面包、墨西哥香芋面包、梅花面包、菠萝面包、香橙面包、红豆面包、豆沙面包、提子面包、水果面包、原味面包、全麦面包

　 　小西点：马卡龙、蛋黄酥、拿破仑、香葱曲奇、坚果碎饼干、伯爵饼干、花生曲奇、绿茶蜜豆饼干、蔓越莓饼干、意大利西饼、甜曲奇、菠萝酥、芝麻薄饼、脆桃 酥、手指饼干、椰丝球、花生饼、俏佳人、巧克力曲奇、椰露派、香芋酥、巧克力饼干、菠萝泡芙、瓜子酥、芝麻酥、嘉州提子酥、美人镜、千层酥、蝴蝶酥、肉松 酥、椰茸酥、老公饼、老婆饼、香芋酥、葡式蛋挞、娃娃脸、桃酥

　　慕斯蛋糕：提拉米苏、黑森林蛋糕、抹茶红豆慕斯、巧克力香草慕斯、香草蓝莓慕斯、大理石芝士蛋糕

　　中秋月饼：广式、冰皮、酥皮、巧克力月饼及月饼馅料的制作

　　生日蛋糕：蛋糕胚制作：戚风蛋糕体、海绵蛋糕体、巧克力蛋糕体、抹茶蛋糕体、咖啡蛋糕体

　　抹胚练习：直胚、圆胚、爱心胚、方形胚、异形胚、多层蛋糕等各种蛋糕胚学习。

　　花边练习：贝壳花边、毛毛虫花边、句号花边、麻花边、花藤花边、辫子花边、编花蓝、吊边、小草边、迷宫、曲奇边、拉丝边、新娘裙边、弧形边、网格边、S形边、水滴边等各种花边练习。

　　花卉练习：叶子、玫瑰花苞、常规玫瑰、旋转玫瑰、对叶玫瑰、红掌花、月季花、五瓣花、洋甘菊、大丽花、百合花、向日葵、牡丹、康乃馨、菊花、迎春花、毛茛、圣诞树的基本手法。

　　生肖练习：鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪１2生肖造型、凤凰造型练习。

　　人物练习：半立体卡通人物如寿星、寿婆、圣诞老人、雪人造型练习

　　整体蛋糕造型：卡通创意蛋糕造型制作、芭比娃娃蛋糕、场景蛋糕制作、半立体蛋糕造型制作、彩绘蛋糕、立体浮雕蛋糕、半淋面蛋糕、全淋面蛋糕、整体寿桃蛋糕造型制作、姜饼屋制作（包含姜饼制作方法、糖霜、整体造型装饰制作）

　　西点全能创业班B班70天

　　在A班的学习内容中增加韩式裱花的内容：

　　韩式裱花课程：

　　1、意式奶油霜的做法、蛋糕体的制作方法。豆沙的调制方法。米糕的做法、蕾丝边技巧、豆沙糖皮的做法、豆沙冰糕的做法，蕾丝边淋面的做法

　　2、叶子的各种裱法。

　 　3、花卉：玫瑰花束、栀子花、马蹄莲、蓝盆花、五瓣花、荷花与花苞、毛茛、莲花与荷叶、芍药的几种裱法、大丽花、奥斯汀玫瑰、水仙花、山茶花、牡丹花、 小花、茶花、红掌花、绣球花、超大大丽花、大芍药花、绿色松果、铁线莲、鲁冰花、风信子、木槿花、木莲花、郁金香、苍兰、康乃馨

　　4、抹面：豆沙抹面、糖皮的组装。角饰组装。大理石纹的处理方法。自然系花环的抹面与组装。圆形抹面、方形抹面、花盒蛋糕组合。课程中还会教授常用花边和花蓝的编制技巧。

　　西点全能创业班C班80天

　　在B班的学习内空中增加部分法式甜点和翻糖装饰的课程内容。

　　法式甜点：法式重芝士蛋糕、东京蛋糕卷、柠檬天使、法式水果塔、树莓之心动、绿野仙踪、豹纹巧克力、拿破仑、LISI蛋糕、蓝莓酸奶蛋糕、帕拉迪斯、法式软糖

　　翻糖课程：翻糖花卉和常用装饰物品学习：如小花、树叶、翻糖饼干、翻蛋糕纸杯蛋糕等。