蛋糕裱花培训
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蛋糕裱花培训

　　一、西点的发展和类别：

　　A 肥面类 B 奶油酥类 C 蛋白类 D 蛋糕类 E 奶油混酥类 F 水点心类。

　　二、西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量：

　　A泡大粉 B 蛋糕油 C塔塔粉 D sp E 淀粉 F 可可粉 G酥皮玛琪琳

　　三、西点配料应注意的两个平衡：A干湿平衡 B强弱平衡

　　四、几种常见西点的制作方法：

　　(一)、蛋糕类:

　　A/海绵蛋糕B/草莓蛋糕C/香蕉蛋糕D/大理式蛋糕G/皇冠蛋糕E/白兰地蛋糕F/大鼓饼H/水果条I/牛油戟T/戚风蛋糕K/杏仁玉枕L/毛巾卷M/虎皮蛋糕（大、小）N/热亚娜蛋糕

　　(二)、酥类：

　　蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。

　　(三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦片，包饼，椰丝圈。

　　(四)、水果类：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。

　　(五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。

　　(六)、制作好西点应注意的九个事项。

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